チェンライのガッパオのお店。
グーグルマップで見つけたんやけど、
写真をみると創作ガパオ料理感がある。
ってことで行ってみた。
なるほど。
バジル農家なんだね。
農家が先か、
飯屋のために自家製にこだわって始めたのかは知らん。
では、さっそく王道。
卵もお勧めらしい。
目玉焼きからオムレツまで選択可能。
ガパオにふわふわオムレツもいいねぇ。
ただ、驚くほど別格かというと…
バジル好きにはええのか？
タマネギも混ぜるともう少し旨味が増すかな？
王道ガパオ以外にも…あるよ。
ガパオクリームパスタだ。
パスタにもバジルを練り込んでいるらしい。
ええやん。
こういうのだよ。
こういう発想が面白い。
パスタからもバジルの香りやテイストが…
ってのは正直よく分らんのだが、
良いんだよ。
なにか新しい料理になっていく様がおもろいんだよ。
邪道ではなくて、
これが進化だ。
前も同じこと言ってたやんって思った方は
↓
タイ北部名物のカオソーイ。
日本人にも人気の麺。
チェンマイ市内にはカオソーイの名店、人気店が多い。
人気のお店ってのにも何軒か行ったので、
何か面白い店はないかと検索。
ここを発見。
予め言っておくと市内から遠いからな。
そんな遠いのに行ったには理由がある。
理由はこれだぜ。
うどん！
麺がうどんなのだ。
うどんの汁無しカオソーイ。
原型崩し過ぎか？？
しかし、これがいいのだ。
カオソーイの麺ってチェンマイでは平麺やわやわタイプ。
正直、食い応えがないのだ。
そのカオソーイの唯一の欠点を消したのが、うどん麺。
汁無しの方は、タレとの絡みが良い気がする。
ただ、カオソーイ焼うどん感は否めない。
もう一回言うけど、市内から遠い。
ここに行けって言いたいのではなくて、
カオソーイも型にはまる時代では無いってことだ。
これは邪道だって思う事は、
「最近の若者は…」て的な事を言うおっさんと同じだぜ。
ここのシェフはまだ若い女性だった。
次世代の感性がカオソーイを進化させている。
こういうの探すのも面白い。
いや、焼うどんやんって思った方は
↓
チェンマイから車で２時間北上。
ミャンマー国境の方をグーグルマップで見てたら、
面白そうな村を発見。
アルノータイ村。
漢字表記で大谷地村。
元中国国民党の村らしい。
メ―ホーソンは有名だが、これは初めて聞いた名前。
これは行っとくか。
町に入ると中華テイストが出てくる。
中心地はロータリーで市場になっている。
まずは市場を散策。
中華グッズ！！
中国品ばかりだ。
何だこれは？
中国系ベーコンか？
こんな加工品も中国からきてるみたい。
そう言えば、電動バイクもチラホラ。
電動バイクの販売店もある。
観光地のメ―ホーソンと違って、
リアルリトルチャイナではないか。
せっかく、リトルチャイナに来たのだから、
雲南麺を食べていきたい。
ネットで検索すると有名店が２つ。
地元＆タイ人観光客で賑わっている。
王道の雲南麺。
薄味？
ま、雲南系の麺はこんなもんか。
漬物的な薬味を入れると味はアップ。
しかし、割と絶賛しているコメントが多かったが、
正直、わざわざってほどでも…
続いて餃子。
うむうむ。
焼き餃子で美味しい。
タレは唐辛子で辛くしたお酢。
面白いなぁ。
これも雲南式なのか。
ただ、京都王将の方が上かな？
アルノータイの中心地にため池がある。
そこでのんびりコーヒーでも飲んでいたんだけど、
この町には若者が多い。
田舎なんだけど、ぜんぜん過疎ではない。
活気がある。
何かここで食っていける産業でもあるのかな？
中華系の学校もあったし、
ここのみで生活できるようになってるんだね。
観光地化された中国村ではなくて、
なんかリアルな生活がが面白い。
こういう村もタイにあるんだね。
で、雲南麺はいまいちなん？って思った方は
↓
チェンダオで仕入れたトナオ。
さっそく料理してみよう。
で、どうやるのこれ？
とりあえずネットで検索。
トナオとレシピ。
超マイナー検索ワードだと思うが、
かろうじて発見。
軽く炒ってすり潰してディップにする？
でもあの石臼が家に無いので却下。
AIに聞いてみる。
さすがAI。
トナオにも精通している。
それでは、
そんなことに興味を持つかもしれない人の為に、
こんなトナオ料理を作ってみた。
参考にしてくれ。
まずはこっちタイプのトナオ。
あんまり発酵はすすんでいない？
フライパンで軽く炒る。
ガピとニンニクとナンプラーで味付け。
もうトナオの味やないやん！ってツッコミを入れたいところだが、
これがもう完璧なのだよ。
すでの完璧な調和。
これでご飯かき込みたいくらいだが、すこし工夫をしてみる。
ただの卵焼き。
香ばしい。
やっぱり納豆と卵はゴールデンコンビなのだ。
同じくチェンダオ市場で仕入れた豆腐といっしょにスープに。
大豆の香りがとまらん。
続いてはお楽しみの発酵がすすんだトナオ。
こうなるとこのままでも納豆だ。
それでいい。
スープに入れてもなお良い。
ひき肉とトマトとトナオの炒めもの。
味付けにナンプラーを少々。
これは完璧に出会ったかもしれない。
部屋に広がるトナオの香り。
トマトの酸味とあう！
な、美味いよな。
ってタイ嫁に聞くけど、
ここまで発酵してると、これは普通に納豆。
納豆嫌いの嫁からすると、
ただの納豆やん！
トナオが手に入らんから参考にならんわ。って思った方は
↓
チェンマイから北に１時間。
チェンダオという町がある。
ここで毎週火曜日に市場が開かれる。
周辺の山の村々から人が集うようだ。
このチェンダオ市場であれが売ってるという情報を手に入れた。
もしかしたら、あれがあるかもしれないのだ。
あれとは、
トナオだ。
トナオとは納豆。
北部タイの山間部やミャンマーで食べられてる。
これは是非食べてみたい。
市場は早朝から開いているらしい。
この辺。
６時過ぎに行くと、
思ってた以上の出店。
でも、そんなに賑わっている感じはしない。
人はそんなに多くない。
ごくごく日常の市場。
毎週やってるので、そりゃそうか。
さぁ噂のトナオは売ってるかな？
まずはお腹が減ってるので、つまみ食い。
想像以上に美味かったがな。
北部系のおかず販売。
生豚肉ラープもあったが、さすがに手は出ない。
おばちゃんの笑顔に負けても、生豚は勘弁。
北部系ラープと、
豚皮の和え物（酸味いっぱい）を買ってみる。
今夜のおかずはこれだな。
柿もあった。
タイに柿あるんや。
めっちゃ渋そうだが。
豆腐。
大豆いっぱいの食い応えがあるタイプ。
実家近くの豆腐屋さんはこんな味だったな。
キムチ豆腐？
豆腐は発酵させている。
ただ、激辛すぎて食えないじゃないか！
いろんなガピ。
これも発酵調味料。
そして発見。
この黒せんべいみたいなのがトナオだ。
発酵大豆を延ばして乾燥させてる。
おばちゃん曰く、軽く炙っておやつで食べなだって。
これで目的達成…ではない。
この乾燥タイプであれば、チェンマイ市内の市場でもある。
求めてるのは…
あったぜ！！
このバナナリーフで包まれてるもの。
おばちゃんにトナオ？って聞くと、
ト ナ オ だよ。
きたーーー。
さっそく中を確認すると
え？
これ発酵してますか？
ただの大豆ですやん。
ちょっと味見をしてみると、
うむうむ。
香ばしい大豆。
若干発酵してる？？
でも、もっと納豆らしいのが欲しいが、
ほとんどがこのタイプ。
おや？
同じようにバナナリーフでくるまれてるけど、
明らかにバナナリーフが古い。
茶色に変色していかにも感がある。
おばちゃんに中を見せてもらったら、
でた！
これだよ。
納豆じゃないか！！
即購入だ！！
軽く味見すると…
ハイ、納豆です。
日本のスーパーで買う上品なタイプとは違う温かみのあるテイスト。
これ、どうやって食べるのだろう？
スープや炒めものに加える？？
これは料理すのが楽しみだ。
ネギと生卵で食えって思った方は
↓
タイ飯のド定番ガパオ。
バジルと一緒に炒めてれば成立するので、
具材はシェフのアイデアそのもの。
豚ひき肉あたりが定番なのかな？？
個人的にはペッ（アヒル肉）なんかも好きだ。
ただ、ここ最近はもうこれ。
ムークロップ。
豚バラブロックカリカリ揚げだ。
「今日はムークロップ無いの」
なんて言われるとショックがでかい。
ガパオ食べたい＝ムークロップ食べたい、になってるんだぜ。
最近のお気に入りのお店のガパオムークロップ。
シンプルで良い。
チリやオイスターソースでごまかしたりしていない。
純粋にムークロップの味で勝負している。
それにこの卵の具合。
黄金のオレンジだ。
という、ただガパオが美味いってだけの話。
そりゃうまいやろって思った方は
↓
